Aux Brochettes – Paris (75014)

Aux Brochettes est un bon restaurant de couscous, mais aussi de grillades, agréable et pratique, situé dans une rue calme du 14ème.

Ca a commencé avec @azizdenville qui m’a conseillé Aux Brochettes dans le 20ème, mais en cherchant je suis tombé sur ce Aux Brochettes dans le 14ème que j’avais déjà repéré il y a des années, mais que j’avais laissé de côté pour je ne sais plus quelle raison.

Ce midi, c’était la réouverture après les vacances. Super accueil et super couscous, j’ai pris mouton 🐑 sur la reco du patron (« moi j’aime la viande bouillie, agneau, mouton, y en a qui aiment grillée, moi j’aime bouillie »), 13,50€ (après 4 ans à résister le patron augmente ses plats d’1,50€ d’ici deux semaines) : impeccable, la viande est super tendre, bien cuite. Le bouillon de légumes était un peu trop salé, je lui ai dit, j’ai kiffé, il a été voir en cuisine et m’a confirmé, une petite erreur de reprise, rien de grave.

Clientèle d’habitués aujourd’hui et visiblement aussi, à lire les avis google, de non-parisiens qui sont tout contents de dégoter cette trouvaille gourmande, abordable et chaleureuse en plein Paris.

Un client qui mangeait seul m’a souhaité « Bon appétit » en passant devant ma table, c’est toujours bon signe ce genre de détails.
2 habitués d’un certain âge qui déjeunaient parlaient des pilotes de rallye des années 80 (dont un sur Fiat Panda qui avait des pneus lisses). Au moment du dessert, ils ont demandé deux tartes aux pommes et trois coupes de Champagne sans doute pour partager avec le patron, à moins que ce ne soit une vanne.

Déco vintage et confortable tout comme j’aime. Clientèle d’habitués aujourd’hui et visiblement aussi, à lire les avis google, de non-parisiens qui sont tout contents de dégoter cette trouvaille gourmande, abordable et chaleureuse en plein Paris. Un client qui mangeait seul m’a souhaité « Bon appétit » en passant devant ma table, c’est toujours bon signe ce genre de détails. 2 habitués d’un certain âge qui déjeunaient parlaient des pilotes de rallye des années 80 (dont un sur Fiat Panda qui avait des pneus lisses). Au moment du dessert, ils ont demandé deux tartes aux pommes et trois coupes de Champagne sans doute pour partager avec le patron, à moins que ce ne soit une vanne.

Le patron est accueillant, souriant et flexible. Le chef est seul en cuisine semble-t-il. Comme c’était calme ce jour-là, le patron sortait régulièrement fumer une cigarette et papoter avec un habitué, mais tout en surveillant sa salle et sans que cela ne nous amène à attendre. On sent qu’il veille au grain et sait se montrer disponible.

Ce midi, c’était la réouverture après les vacances.

Les desserts sont maison, à part la pâtisserie orientale.

Super accueil et super couscous, j’ai pris mouton  sur la reco du patron (« moi j’aime la viande bouillie, agneau, mouton, y en a qui aiment grillée, moi j’aime bouillie »), 13,50€ (après 4 ans à résister le patron augmente ses plats d’1,50€ d’ici deux semaines) : impeccable. Le bouillon de légumes était un peu trop salé, je lui ai dit, il a été voir en cuisine et m’a confirmé, une petite erreur de reprise, rien de grave. J’ai apprécié que non seulement il le prenne bien, mais aussi qu’il aille vérifier, qu’il confirme et qu’on puisse en débriefer ensemble. Il m’a expliqué que normalement c’est lui qui sale mais que là, le chef qui a de grandes mains, l’avait fait lui-même, mais il y avait aussi le fait que puisque c’était la reprise, la quantité de bouillon était moins importante et qu’il fallait donc réduire le sel.

La viande est super tendre, bien cuite.

Un plan de plus à Pernety qui s’avère être le quartier de ce type de bonnes pioches en 2023 et ce n’est pas @genstr11 qui va me contredire, lui qui m’en a soufflé deux qui vont se retrouver dans le Bon Plan Restos n°2 qui est en train d’être imprimé au moment où je vous en parle. Ouf, après 6 mois de travail, de peaufinage et de relecture, il voit le jour.