Caffé La Crepa – Isola Dovarese (Italie)

Un de mes repas de l’année 2022 sans hésiter. Cette Trattoria familiale située entre Cremona et Mantova propose une cuisine régionale d’excellence, s’il y a une endroit où déguster les tortelli di zucca, c’est ici, mais l’ensemble du repas vaut la peine grâce à une cadre idyllique et un menu qui reste abordable.

Le restaurant est sur la place du village, on se croirait un peu au Mexique.

Il faisait grand beau en ce début d’octobre et comme on était un mardi midi, il n’y avait pas grand monde si bien qu’on nous avait donné une table magique en terrasse. A l’intérieur, j’ai vu que le resto avait plusieurs salles et il se peut donc que vous mangiez dans un cadre radicalement différent du mien ce jour-là.

Cette trattoria familiale (famille Malinverno)  était au départ une enoteca, ce qui explique la cave très conséquente qu’on m’a d’ailleurs emmené visiter à la fin du repas. J’avais échangé par email avec le patron Federico Malinero – c’est lui qui avait répondu à ma demande de réservation et il est venu nous voir à la fin du repas. Il m’a donné un petit carnet des Premiate Trattorie Italiane qui répertorie les trattorie familiales primées à travers le pays (chacune vous met un tampon à votre passage) ou quand la cuisine traditionnelle familiale devient gastronomique sans se départir de son ancrage local.

Côté service, il y avait un serveur, la cinquantaine et un autre plus jeune. Le 2ème était bien plus avenant que le premier, il avait travaillé pour des étoilés mais, cherchant à se rapprocher des siens, il était venu travailler ici car disait-il c’était la seule table des environs à ce niveau-là. Il envisageait d’aller poursuivre plus tard sa carrière à l’étranger. Le premier serveur mentionné n’était pas antipathique mais on le sentait moins enthousiaste.

Voici le menu dégustation à 60€ est top, vous pouvez l’avoir à 40 euros avec des demi-portions mais à condition que tous les participants du repas le prennent. Nous sommes partis sur celui à 60 et ça les vaut largement, j’aime bien ce genre de prix, 60. En France, j’ai souvent l’impression qu’on passe de 50 à 80.

Nous avons pris l’apéritif proposé à 6 euros, un Franciacorta blanc. Cela m’a rappelé mon voyage de presse dans la région du lac de Garde et on nous avait emmené chez un vigneron à Franciacorta précisément.

Pour la suite, nous avons choisi de prendre au v

Nous nous sommes partagés les entrées à chaque fois. Assiette d’antipasto la Crepa, cela se passe de commentaires. Comme me disait un italien récemment, en Italie, il y a plus de porcs que d’humains, le fait est que la charcuterie est une spécialité régionale et qu’elle était ici parfaitement mise à l’honneur avec en plus une frittata (omelette) et des légumes du jardin.

Baccala in umedo

Ouh que c’est bon, de la morue dans un bouillon de légumes, à tomber par terre de délicatesse.

L’orgasme buccal est venu de ces tortelli di zucca, LA spécialité de Mantova (dont parle avec emphase Tommaso Milleli). C’est tellement dingue. C’est simple, je n’en ai mangé qu’ici et n’en ai plus jamais recommandé dans aucun autre resto de la région alors qu’ils étaient systématiquement à la carte, mais tu sais ce sentiment rare lorsque tu goûtes un plat pour la 1ère fois et que toutes tes papilles te disent instinctivement qu’il est parfait et qu’on ne peut pas faire mieux.

C’est drôle parce qu’on est venu nous apporter ce Gewurtzraminer Katz Noisettes du domaine Léon Heitzman et Clément Klur avant le plat et j’ai été surpris de son caractère aromatique prononcé, mais j’ai compris la pertinence de l’association une fois que j’ai mangé les pâtes car elles ont un goût sucré du fait de leur farce au potiron. C’est ce que nous avait expliqué le serveur mais je n’avais pas percuté avant d’avoir les deux en bouche. C’est tout à fait remarquable de trouver un restaurant traditionnel italien qui ait des vins étrangers et en particulier ce type de vins plus contemporains. On nous a expliqué ensuite que le patron passait beaucoup de temps à chercher des vins, c’est un plus exceptionnel j’ai trouvé, encore une fois par rapport à ce qu’on trouve habituellement dans les trattorie familiales.

Un Mandorlo du vigneron local Ricci, son nom vient de ces notes marquées évoquant les amandes.

Le poisson du jour, de rivière, un lavarello (lavaret ou corégone lavaret en français) : très bien mais trop cuit selon moi.

L’assortiment de desserts, sympa mais trop sucré (voir la vidéo instagram sur les desserts). Je ne les ai pas pris en photo. En revanche les biscuits qui accompagnaient le café, nommés isolese en référence à Isola Dovarese et fourrés à la confiture d’abricots sont divins.

La prestation globale : au poil, malgré les 2 trucs un peu en dessous, rien de grave qui n’altère le plaisir de manière durable. 73 eurps par personne pour un menu dégustation, trois verres de vin par personne, eau gazeuse et café, le tout sur une place au calme, au soleil, avec peu de monde. Au bout de 3h, ton Stradibus revient te chercher. En plus Maurizio, le chauffeur, avait dîné samedi dernier à la Crepa donc il nous avait confirmé tout le bien qu’il pensait du resto et des tortelli di zucca. Un des repas de l’année je vous dis.

Le