Koyaka Market – Paris (75018)

J’emmène dans cette épicerie ivoirienne bien achalandée les participants à ma visite guidée de Barbès gourmand. Je leur montre notamment l’attieke et le bissap (l’hibiscus africain). Concernant l’attieke, une cliente charmante de Koyaka m’a spontanément éclairé sur les différentes qualités d’Attieke. Je savais qu’il fallait vérifier qu’il n’y ait pas de signes de pourrissure mais j’ignorais totalement la différence entre les deux bacs voisins. Il faut aller dans celui de droite car l’attieke est bien meilleur, plus foncé et donc moins acide que l’autre. Le sachet mentionne Agbodjaman car c’est l’ethnie qui sait faire l’attieke m’a dit la dame (les autres sachets mentionnent Attieke à la place d’Agbodjaman), les grains sont plus gros et c’est d’ailleurs ce qu’on doit rechercher en triant les sacs parmi ceux du bon casier, sélectionner les paquets avec des grains un peu plus gros.
La dame le réchauffe 2 min. au micro-ondes en le laissant tel quel dans son sac, pas plus sinon ça fait des grains. Bon moi j’ai eu besoin d’un peu plus de 2 minutes et sinon j’aime bien le bain-marie aussi, mais là aussi, il faut faire attention de ne pas trop le chauffer.