716 Recettes – Haricots blancs, carottes, tomates

J’avais des haricots blancs secs et je voulais cuisiner quelque chose de sympa, d’estival. J’ai fait un mix de ces 3 recettes : haricots blancs à la mexicaine, à la grecque, à la Toscane.

Ingrédients
Haricots blancs secs
2 carottes
2 tomates
Oignon rouge
Vin blanc
Poivron rouge
Piment frais
Jus de citron
Paprika
Piment en poudre
Gingembre en poudre (ou frais)
Bouillon de légumes

Recette
Haricots blancs trempés 18h puis cuits 1h30. Pour le trempage, on les met dans un saladier d’eau froide et on change l’eau à plusieurs reprises, disons 3, 4, 5 fois, en fait quand on passe devant et qu’on sent qu’il y a besoin, on change. Ensuite on fait une cuisson départ eau froide, quand ça bout et que ça fait de la mousse, on retire les haricots, on les rince, on rince aussi le fait-tout et on recommence un départ eau froide. Une fois que ça bout, on baisse le feu et idéalement on laisse à couvert ou alors partiellement recouvert. On ne sale pas. Certains préconisent de ne pas prélaver les haricots blancs, pour ma part je le fais.

J’émince mon oignon rouge et deux gousses d’ail et je les fais rissoler dans l’huile d’olive, j’ajoute un piment sichuanais sec émincé, du gingembre en poudre, du paprika fumé, deux carottes émincées et on fait revenir, on verse du vin blanc qu’on fait évaporer, puis les 2 tomates coupées en morceaux, les haricots blancs, on recouvre d’eau, on fait bouillir, on ajoute un bouillon de légumes, un piment frais coupé en morceaux, un poivron rouge émincé, le jus d’un citron, sel et poivre et j’ai fait cuire 2 heures et demi que ce soit confit.