716 Recettes – Salade de puntarelle, guanciale, mozzarella, croûtons, olives, tomates séchées

Ingrédients pour 3, 4 personnes
Une demi puntarelle (en italien) ou chicorée de Catalogne (en français)
Pain rassis, 2 tranches coupées en cubes
2 tranches de guanciale coupées en cubes
4 anchois
10 olives
6 tomates séchées
2 boules de mozzarelle
Huile d’olive
Vinaigre de cidre

Recette
Je coupe les grandes feuilles de puntarelle en 3 ou 4 et je les lave au vinaigre blanc puis les rince. J’essore et je la mets dans un grand saladier.
Je fais revenir du pain rassis coupé en cubes dans une poêle avec du guanciale lui aussi coupé en cubes, le guanciale en cuisant va libérer de la graisse qui va colorer le pain. Une fois que c’est prêt, j’ajoute le mélange à ma salade.
Je fais ma vinaigrette : j’écrase au mortier 2 gousses d’ail et 4 anchois puis j’émulsionne à la fourchette avec vinaigre de cidre et huile d’olive.
Je verse verse la sauce dans la salade et je mélange bien.
J’ajoute tomates séchées et olives, je mélange et je sers chaque assiette avant d’y déposer des tranches de mozzarella sur la salade, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.

Simple d’exécution mais follement réjouissant.

Je me suis principalement inspiré de cette recette de Siciliani creativi in cucina chez laquelle je pioche régulièrement des idées et j’ai mélangé avec ces deux recettes, celle-ci et celle-là.