Caboulot – Paris (75018)

J’avais craint un truc trop formaté en mode néo-bistrot surfant sur la mode du troquet populaire sans l’esprit, j’ai trouvé au Caboulot une cuisine très juste, pas grasse et super bien emballée, un repas très convaincant et un déjeuner super réussi. Caboulot signifie à l’origine « Café, cabaret mal famé, petit café à clientèle populaire ». La responsable m’a dit qu’en Corse on disait que cela signifiait un bar à filles.

Je ne sais plus comment j’en ai entendu parler. J’ai voulu réserver, c’est possible en ligne mais ils ont un système de double confirmation et je n’ai jamais reçu l’email avec le code. Je les ai appelés, ils avaient bien ma résa en attente mais non confirmée, au moins elle était là, j’avais demandé si on pouvait avoir une table tranquille dans la mesure du possible et une fois sur place, on m’a proposé 3 tables possibles : une juste à côté de l’entrée qui ne me disait pas trop, une au milieu d’une rangée et une autre tout au fond, j’ai choisi celle-là.

Le resto précédent s’appelait le Georgia Love et était assez sombre (photo ci-dessous trouvée sur le web), ici ils ont fait un gros taf pour rafraîchir et donner ce cachet bistrot, on croirait que ça a toujours été comme ça. C’est réussi.

Rondeurs variables côté service, je ne vais pas rentrer dans les détails pour ne pointer personne du doigt, mais mention très spéciale à la serveuse en apprentissage en école hôtelière qui s’est occupée de nous, juste parfaite. Faut dire qu’il y a du monde (en ce jour de vacances de Noël, c’était plein avec beaucoup de familles aux desiderata particuliers selon les enfants) et qu’il faut assurer pour se déplacer dans l’allée centrale d’une salle tout en longueur et gérer le feu du service.

C’est le menu à 19€ e/p qui m’a convaincu, ce genre de prix et de formule me plaît.

J’ai bien aimé la générosité et le sens du détail. Par exemple qui s’embête à faire une mayonnaise au haddock pour accompagner des oeufs durs dans une formule e/p à 19€? Par ailleurs à la carte ces oeufs mayo sont à 5, pas à 8 ou 9, c’est fidèle à l’esprit.

Mais encore le bifteck au poivre était parfaitement cuit, dur à trouver en fait. Comme dit un ami restaurateur et je le dis aussi depuis longtemps, le plus dur à trouver à Paris est un steak frites bien réalisé.

Pas de douille et ça vaut pour les boissons aussi, vin comme bière, tarifs qui n’assassinent pas et sélection bien sentie : pression à 4€ et cette quille de Côtes du Rhône du domaine les Aphillantes (Syrah, Cinsault, Grenache, Carignan) à 24€, goulue, un peu poivrée, corpulente sans tabasser, pile ce qu’il faut.

Pain perdu gourmand ce qu’il faut avec sa crème fouettée. Pain nickel. Grande bouteille en guise de carafe d’eau.

Caboulot fait bien le boulot dans un quartier qui manquait cruellement d’adresses sérieuses dans le genre, celui de Montmartre côté rue Custine. Depuis que le Normandie a fermé, il y avait un vide, à voir si le Caboulot peut être une solution de repli sur le long terme. C’est en y revenant que je le saurai, première visite très séduisante dans ce registre bistrot, à confirmer sur plusieurs repas.