Je vais être honnête avec vous, je ne sais plus exactement la recette que j’ai suivie car elles se valent à peu près toutes, il n’y a pas de grosse variation entre celles qu’on trouve. Je crois néanmoins avoir suivi celle-ci et fait un mélange avec celle-là. Je me souviens avoir utilisé un peu de cannelle comme dans la 1ère.

Merci à Crazy Little Sue pour sa recette de fondant chocolat – banane. La part est plus jolie que le fondant en entier, je n’ai pas non plus réussi à avoir son épaisseur avec ses quantités, mais c’est délicieux, de la vraie comfy food, bien sucrée donc la boule de glace vanille et le café noir sont des compagnons bienvenus. On pourrait diminuer un peu le sucre et mettre 200g de chocolat. J’aime l’idée que ce soit si simple, qu’il n’y ait ni levure, ni blancs d’oeufs et la banane joue bien son rôle en apportant son côté fondant.

Croque-monsieur d’Alain Ducasse, trop simple et je n’aurais jamais deviné qu’on utilise un mélange emmental – parmesan – crème fraîche et pas de béchamel (ça me va bien, je n’arrive toujours pas à faire une bonne béchamel). Voici la recette en vidéo simple comme bonjour. Un conseil qui ne mange pas de pain, investissez dans un bon pain de mie de boulanger, ça change tout et vous soutenez votre boulanger.

Les épinards c’est comme les blettes, j’adore ça, c’est pas très cher, très sain et ça peut s’accommoder de multiples façons, en souple, plat, gratin, salade. Ici j’avais un reste d’épinards lavés triés. Je voulais les faire simplement mais que ça me constitue un plat. J’ai alors trouvé cette recette d’épinards à la crème et j’ai vu ensuite dans les commentaires qu’une personne disait avoir ajouté un oeuf au plat et que c’était parfait. Ca correspondait exactement au déjeuner léger, rapide mais goûtu que je voulais faire. Donc on fait fondre ses épinards dans le beurre, je n’ai pas remué avec une gousse d’ail piquée au bout d’une fourchette car il me restait une seule gousse d’ail que je voulais garder. J’ai mis un peu crème (un peu trop), muscade, sel et poivre. J’ai versé ça dans mon assiette. Et dans la même poêle chaude, j’ai fait chauffer un oeuf au plat que j’ai gardé relativement liquide afin que l’ensemble baigne dans une joyeuse onctuosité. C’était parfait, pas cher et très léger malgré tout.

Bon cette recette rejoint beaucoup celle des tomates à la mozzarella, mais ça fait jamais de mal d’être un peu plus spécifique. Les tomates à l’huile d’olive c’est tout simple. Vous lavez vos tomates, les coupez en tranches ou en jolis quartier et vous posez les morceaux ou tranches sur une assiette, vous saupoudrez de gros sel et vous laissez bien dégorger, 10 min. au minimum, ça peut être bien plus, parfois comme avec celles-ci, j’ai laissé l’assiette dans un placard afin qu’elles n’aient pas très chaud et je les ai bien laissées une heure le temps de faire autre chose. Ensuite vous allez mélanger de la bonne huile d’olive avec du citron, c’est là que c’est important : il faut ajuster le dosage au coup par coup, cela doit être un délicat équilibre entre l’amertume de l’huile d’olive et l’acidité du citron, l’un ne doit pas prendre le pas sur l’autre, les deux saveurs doivent s’équilibrer gaiement. Vous versez alors sur ce mélange sur vous tomates dégorgées et vous parsemez le tout de basilic lavé, coupé et le tour est joué.

Les asperges blanches c’est très bon, mais ça manque parfois un peu de goût quand c’est servi tout seul. Il y a l’alternative de les servir avec une sauce blanche ou crème fraîche revisitée, mais je préfère cette recette trouvée ici. Il vous suffit d’avoir du beurre, du citron et un ou deux oeuf et hop!, le tour est joué.

Voici 3 versions, la plus réussie est celle ci-dessous, la dernière que j’ai réalisée.

Il faut dire que pour les deux autres ci-dessous, je suivais cette recette qui utilise presque deux fois plus de beurre et dont le résultat était moins convaincant.

Vous n’êtes pas sans savoir que je propose des visites guidées sur Paris via mon activité de guide touristique (levraiparis.com).

En ces temps de déconfinement progressif, j’ai mis en place des visio-conférences qui sont des adaptations de certaines de mes visites guidées existantes.

Elles rencontrent un vif succès, durent entre 1h et 1h30 et coûtent 10 euros. Pour en savoir plus sur les visio-conférences, cliquez ici.

Au printemps on a des épinards, cela permet de changer des salades vertes. En effet on achète souvent beaucoup d’épinards d’un coup et on n’a pas toujours envie de tout cuisiner chaud. On peut donc en garder une partie pour la salade. Certains primeurs vous conseillent plutôt les jeunes pousses d’épinards pour les salades, effectivement ça s’y prête naturellement mais c’est plus cher. Je préfère quant à moi me contenter des feuilles d’épinards classiques quand elles sont belles et d’en dédier une partie à la cuisson, une autre à la salade : elles sont plus grandes et il y a plus de mâche. Cela permet aussi plus facilement des les associer à un fromage au goût aussi marqué que le roquefort.

Je cherchais une recette toute simple mais je tombais sur des recettes qui compliquaient la chose en y ajoutant des fraises, des champignons, des lardons, heureusement j’ai vu celle-là qui est parfaite. J’ai rajouté une tomate car j’en avais déjà une au fond du frigo qui ne demandait qu’à être mangée.

Donc ici, je prends mes feuilles d’épinards dont j’enlève la nervure centrale. Soit je replie la feuille en son milieu et je tire sur la tige en prenant soin de ne pas déchirer la feuille, soit pour d’autres feuilles, je prends mon couteau et je coupe délicatement de chaque côté de la tige. On ne jette surtout pas les tiges et autres feuilles abîmées ou un peu passées, on les garde de côté et on en fera une soupe. Donc une fois qu’on a nos feuilles préparées, on les met dans la passoire et on les rince au vinaigre de vin blanc avec de l’eau, le meilleur moyen pour enlever les saletés : un petit coup de vinaigre blanc, pas trop, et ensuite on fait couler l’eau. On peut répéter l’opération 2, 3 ou 4 fois tant qu’on sent qu’il reste des petits déchets.

On met ses feuilles dans l’essoreuse à salade. Puis on fait une vinaigrette, là c’est important d’avoir une bonne huile de noix et un bon balsamique. Rien ne sert d’avoir 10000 huiles qui prennent de la place mais j’ai pour ma part huile d’olive, huile de tournesol cuisson de base et huile de tournesol vierge bio, une bonne huile de noix, un bon balsamique, un bon vinaigre de cidre, un bon vinaigre de vin.

On met sa salade, une tomate coupée en quartiers, un peu de roquefort. Là j’avais la Rolls du Roquefort, le Pierre Carles mais il m’en restait un petit bout, vous savez souvent quand on arrive sur la fin d’un bleu, on est moins motivé, on commence à avoir fait le tour du goût. C’est le moment de l’utiliser dans une salade ou une soupe. Je prépare une vinaigrette avec une cuiller de balsamique que je sale et poivre et ensuite 2 cuillers d’huile de noix. Régalez-vous.

Ce midi j’ai cuisiné un Chakhokhbili de poulet, un plat géorgien. J’avais une bouteille de sauce Tkemali, certains l’appellent le « ketchup géorgien », que je voulais utiliser.

Si on veut éviter une référence aux US, on dira simplement que cette sauce à base de prunes est un élément essentiel de la cuisine géorgienne. Elle se mange souvent avec des grillades de viande (chachlik) ou du poulet. Elle est à base de prunes vertes (majoritairement) ou de jaunes comme ici et de piment. Voici un plat caucasien typique dont je suis ravi d’avoir trouvé la recette sur Savoureux Tv (vidéo ci-dessous). Il y a un mélange d’acidulé/fruité/relevé très agréable au goût et facile à digérer et qui en plus met de bonne humeur grâce au piment.

Courgettes et oignons rouges marinés, basilic, une recette simplissime et délicieuse trouvée ici.