J’adore cuisiner mon riz Tilda. Sachez que le riz indien Tilda est l’équivalent de De Cecco pour les pâtes, la plupart des restaurants indiens l’utilisent. Il y a des versions en sachet fermé design chez Monoprix, préférez le sac de 500g ou 1k dans une épicerie sri tamoul, vous serez gagnant.

Bref il m’en reste souvent un peu et j’avais par ailleurs des oignons verts que je voulais utiliser alors j’ai tapé riz oignons verts et je suis tombé sur une recette sympa sur ce site d’un traiteur intéressant.

Le riz sauté

Je vous laisse découvrir la recette, j’avais tout ce qu’il fallait sauf du vinaigre de riz, en cette période de déconfinement tous les supermarchés du coin restaient dévalisés sur ce type de produit. Je suis donc allé dans une épicerie chinoise et la vendeuse m’a conseillé d’acheter le japonais de meilleur qualité. J’ai aussi acheté des cacahuètes non salées dans la même boutique. Pour le sucre, j’avais du sirop d’érable. J’ai voulu acheter un piment et je me suis trompé, j’ai acheté un mini poivron. Le plus drôle c’est que j’ai voulu faire cette recette pour utiliser mes verts d’oignons nouveaux mais j’ai oublié de les mettre, j’ai bien utilisé les oignons blancs, mais pas les verts. Pas grave 🙂 le plat était très bon comme ça.

Je n’ai pas grand chose à ajouter à la recette qui est très bien faite. A la fin je n’ai pas compris qu’il fallait faire la sauce et la verser sur le riz une fois qu’il était dans le plat alors j’ai mélangé puis tout versé dans le wok, c’était bon aussi.

Les crevettes sel et poivre

J’étais passé chez Picard où par chance il y avait des crevettes bio (je ne sais pas trop ce que ça veut dire franchement), c’est quand même 8 balles, mais bon, ce plat méritait d’être accompagné.

Le truc c’est que je n’ai qu’un wok et que j’avais mis tous mes efforts pour faire le riz sauté et celui-ci m’attendait fumant dans mon assiette. Donc je n’avais pas beaucoup de temps à consacrer à la recette des crevettes. J’ai vite googlé et ai vu celle-ci. C’était trop compliqué alors j’ai fait on ne peut plus simple et c’était parfait.

J’ai donc fait cuire mon huile de coco dans le wok et j’ai fait revenir mes crevettes préalablement rincées (je rince à l’eau tous les produits surgelés). Une fois qu’elles étaient dorées, je les ai sorties. J’ai enlevé l’huile avec un sopalin. J’ai alors remis mes crevettes avec de la fleur de sel et un superbe poivre du Laos que j’ai et que j’avais concassé. 2 min. même pas et c’était prêt. C’est sans doute une méthode basique, mais ça ne m’a pas empêché d’apprécier ça comme il faut.

Le vin

J’avais acheté deux jours avant un pétillant naturel pour accompagner mon Tzatziki, ce Charabia de Thomas Boutin : Chardonnay, Chenin sans soufre ajouté. C’était un peu trop riche pour le simple tzatziki, en revanche avec ce plat asiatique c’était di-vin. Un lecteur m’a conseillé aussi le Rendez-Vous Muscat d’Alexandrie 2018, Domaine Rousselin

Le résultat

Le tzatziki, ça fait longtemps que j’essaie, croisant recette et inspiration, mais que je n’arrive pas à un résultat qui me satisfasse. Soit, je sens trop la gousse d’ail, soit la menthe n’est pas assez fine et je la sens trop sous la dent, soit ça a trop le goût de yaourt, soit trop celui de citron. Bref, effectivement, quand on fait le tour du net, y a un paquet de recettes qui diffèrent l’air de rien pas mal les unes des autres.

J’ai enfin trouvée celle qui me correspond car le tzatziki est délicieux, simple à faire et inratable, la voici. Ce que j’aime, c’est qu’on a besoin de choses que j’ai souvent chez moi : concombre et yaourt grec bien sûr, mais aussi menthe, gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et menthe.

Les facteurs clés de succès sont selon moi :

– on râpe son concombre en lanières puis on le laisse dégorger dans une passoire après l’avoir parsemé de fleur de sel ou alors de sel normal
– j’aime le fait qu’on ajoute un peu de vinaigre
– pour la menthe, il n’y a pas 36000 solutions, à part être un champion de l’éminçage et encore, le meilleur résultat est obtenu au mixer : alors oui ça enlève sûrement un peu d’humidité, mais on obtient une menthe qui s’intègrera parfaitement au plat.
– j’ajoute de l’ail frais si possible, c’est bien plus doux, il ne faut pas que l’ail se sente de manière trop agressive, il parfume le plat, pas plus
– on mélange le tout sauf les concombres et ensuite seulement on les rajoute, cela permet d’avoir un mélange bien homogène avant que les concombres forcément encore un peu humides ne viennent diluer un peu le tout
– au frigo pour au moins 2 heures

Mon boucher m’a dit : la bonne viande rouge c’est sans matière grasse ni sel ni poivre, 1 min. max de chaque côté et basta. Avec évidemment la mise à température avant et le laisser reposer ensuite. Mais ça tue de ne mettre rien, que de la pure barbak au goût de barbak quoi. Du coup je sors ma moutarde par réflexe et puis je l’ouvre pas. Ni sel ni poivre comme ça tu te poses pas la question de savoir si tu sales avant ou après (puisque tu sais : y a la moitié qui dit avant et l’autre après). Ce n’est pas du parmesan sur les asperges mais des oignons nouveaux roses.

Pour les asperges j’ai suivi cette recette toute simple de filet de boeuf aux asperges poêlées en me concentrant juste sur la partie Asperges. J’ai donc remplacé les échalotes par des oignons nouveaux roses. Et je n’ai pas mis de cognac. Donc j’ai fait revenir huile d’olive et beurre et y ai jeté mes oignons nouveaux émincés. Ensuite j’ai un peu épluché les asperges vertes, les ai coupées en bouts de 3 cm environ et mélangées au reste. J’ai alors mis un couvercle pour que l’humidité aide à attendrir les asperges. Et de temps en temps j’ai remué le tout, je veux dire la poêle avec couvercle elle-même. Ca m’a donné une belle coloration et une parfaite consistance. J’ai fait cuire à part sur un grill ma viande. Quand je dis grill, c’est un type de poêle que je pose sur ma plaque de cuisson, non je n’ai pas de barbec’ à Paris, pas encore.

C’était parfait. On peut mettre un chouia de gros sel sur les asperges mais rien ne sert de surligner le trait.

Voici une salade de concombre toute simple qui permet de profiter de ce légume de manière un peu différente. Il s’associe très bien à la feta qui donne à l’ensemble un peu plus de goût.

J’épluches mon (demi)concombre, je le coupe en morceaux et j’y verse de la fleur de sel histoire de le faire dégorger un peu. J’ajoute ensuite ma feta, des bonnes olives, un oignon rose tout frais, quelques pignons de pins et de la ciboulette. J’ai du bon poivre que j’ai parsemé. Enfin j’ai versé sur le tout un mélange d’huile d’olive et de citron, ça marche comme pour les tomates mozza ou tomates basilic, il faut bien doser son mélange pour trouver l’équilibre entre l’amertume de l’huile et l’acidité du citron, on ne doit sentir aucune des deux trop fort.

C’est l’époque des oignons nouveaux tellement plus économiques que les autres, tu as tellement à manger dessus. Doc j’avais fait les soupes avec le vert, classique, la tarte, je cherchais d’autres trucs. Je suis tombé sur cette recette de salade sur potagercity (la photo d’illustration n’a rien bizarrement à voir avec le plat), ils ont qq bonnes recettes). L’originale prévoyait de la salade verte en plus, je n’en avais pas. J’ai rajouté du Roquefort car un bon ami qui se reconnaîtra m’en avait offert un véritable pavé soixante-huitard, de Carles en plus. C’est très bon, frais, croquant, un peu trop salé. Ca me fait mal de dire ça mais le Roquefort était de trop en fait. Prochaine fois je déglace les lardons au balsamique comme dans une salade de pissenlits et je fais une vinaigrette à la moutarde histoire de rajouter de l’acidité. C’est une bonne base propice aux explorations diverses.

En ce moment, on trouve énormément d’oignons nouveaux, verts comme rouges, on aurait tort de se priver et il n’y a rien de meilleur au monde qu’une omelette ou une poêlée de pommes de terres nouvelles aux verts d’oignons nouveaux. Bon là, j’avais déjà fait les deux et je voulais faire autre chose avec le reste. Je suis tombé sur cette recette de tarte aux oignons nouveaux qui avait le mérite d’être toute simple. Je coupe mes verts en biais et je les mets à la poêle dans un fond d’huile d’olive chaude mais assez vite je me suis rendu compte que je n’avais pas assez d’oignons et que je courais le risque de répéter la même erreur qu’ici, à savoir un appareil insuffisant. J’ai alors rajouté une courgette coupée en tranches, au final j’aurais même pu en mettre deux. Pour le reste j’ai suivi la recette, à savoir ajouter laurier et thym, couvrir et baisser le feu pendant 15 min. Ensuite on sale et poivre et on dépose ça sur sa pâte feuilletée percée de trous faits à la fourchette.

Pour l’appareil j’ai pris un reste de crème liquide en brique qui devait correspondre à 15-20 cl et je n’ai mis que 2 oeufs au lieu de 3 : ça m’ennuie de claquer autant d’oeufs pour une tarte et puis comme j’avais peu de matière, je ne voulais pas avoir un appareil trop conséquent non plus.

C’est parti pour 30 min à 200° dans le four préchauffé. A mi-cuisson, ma tarte s’est levée au milieu, un truc de malade, on aurait dit une montagne comme si ma tarte voulait toucher le haut du four. Je ne me suis pas inquiété plus que ça et je n’ai aucune idée du pourquoi ni comment car ma tarte était bien percée. Lorsque j’ai sorti ma tarte, j’ai fait quelques trous avec la lame d’un couteau pointu et ça a suffi pour la faire redescendre. Voilà, la tarte était très belle, si j’avais su j’aurais mis une 2ème courgette mais surtout la prochaine fois, je la ferai lorsque j’ai encore beaucoup de fanes d’oignons pour pouvoir bien garnir la pâte à souhait. Une recette pas chère, savoureuse et saine.

Les soupes je maîtrise, c’est simple comme bonjour. J’adore passer toutes mes fanes en soupes et manger ça le soir, c’est léger et nourrissant et derrière on peut s’offrir un bon dessert sans hésiter.

Pour les soupes je commence toujours de la même façon. Si j’ai une ou deux pommes de terre alors je les épluche et je les mets sur le 1er étage dans mon fait tout. En-dessous je mets de l’eau froide disons au tiers. Je mets le feu à fond avec un couvercle.

Pendant ce temps je prends mes fans que j’ai généralement préalablement rincées dans un mélange vinaigre blanc – eau afin d’enlever la terre et les petits gravillons, je les coupe au couteau grossièrement, c’est important de le faire parce que ça permet de faciliter le travail du mixeur par la suite.

Je les rajoute aux pommes de terre et j’ajoute aussi 2 gousses d’ail si j’en ai, un peu de piment frais quand j’en ai (c’est parfait pour relever les soupes de légumes sans recourir à un bouillon cube) et un gros oignon.

Dès que l’eau bout, je la sale, idéalement avec mon sel aux herbes acheté en Autriche sinon du sel normal et je baisse un peu le feu.

Quand c’est prêt, je verse le tout dans l’eau et je mixe avec mon mixeur plongeant.

Cette fois-ci, j’avais des fanes d’épinards, une ou deux patates, mais pas d’ail. J’ai mixé ma soupe en ajoutant un peu de piment en poudre. C’était bien mais ça manquait de goût.

Le lendemain j’ai relu des recettes et j’ai vu qu’elles ajoutaient toutes du bouillon de volaille ou de poule. Je m’y suis résolu et c’était fantastique … et oui. J’ai dégusté ma soupe avec un peu de crème fraîche en brique que j’avais, c’est une des meilleures que j’ai jamais faites et j’en ai fait hein. Fantastique. Pas nécessairement photogénique mais absolument délicieux.

J’avais de la rhubarbe rouge, ma préférée, pas la verte plus acide et qui dégorge plus. Je voulais faire quelque chose de sympa, pas une simple compote et pas non plus une tarte. Ah et je voulais quelque chose de simple. Je suis tombé sur cette recette de crumble enfantine, je crois bien que c’est le 1er crumble que j’ai réussi. Je n’avais pas de pommes et oui la saison de la pomme ne coïncide pas avec celle de la rhubarbe et bien c’était très bon sans pomme. Pareil, je n’avais pas de sucre vanillé, j’ai mis du sucre roux à la place sur la rhubarbe, le même que j’ai utilisé pour la pâte à crumble. C’était splendide, je ne savais pas s’il fallait que je laisse plus longtemps pour qu’il dore plus : j’ai soumis la question sur instagram et facebook et on m’a dit que c’était bien comme ça. Effectivement ça l’était, néanmoins la prochaine fois, je prolongerai un peu plus. La croûte à base de farine, beurre et sucre c’est parfait!

J’ai trouvé cette recette-ci sur le site de ELLE que j’ai appliquée à la lettre donc pas beaucoup d’autre chose à vous dire que ça et de vous donner l’envie de la faire, l’essentiel étant de se procurer des câprons, ce qui ne court pas les rues à la différence des pignons et du basilic.

Râble de lapin à la moutarde – tagliatelles. C’est la recette du Larousse, on ne peut ni plus simple ni plus traditionnel (pas de vin blanc). J’ai fait revenir les gésiers à part dans un mélange beurre – échalotes – ail, déglacé au porto puis crème fraîche, sel et poivre.