716 Recettes – Gratin de blettes au fromage

Les blettes j’adore les faire à l’indienne depuis que j’ai découvert cette recette, mais quand on se sent les faire en gratin, c’est la vie aussi. J’ai deux recettes.

1ère recette

La recette est là, simple et claire. C’est vrai que généralement je n’ai pas de lait chez moi donc je cherche des recettes qui n’en utilisent pas, mais là j’en avais et lait – maïzena – crème fraîche permettent d’avoir un gratin grillé et fondant, la totale.

2ème recette

Elle est là. Dans cette recette on ajoute des patates et on fait une béchamel.

Ingrédients
Blettes
Pommes de terre
Fromage (j’ai utilisé du fromage en carré mais bien sûr on utilisera du bon fromage râpé maison si on en a)
Un genre de bacon en tranches fines que j’avais ou du jambon
Lait
Beurre
Farine
Sel, poivre

Recette
On épluche et on faire cuire ses patates à l’eau : départ eau froide, quand ça bout, on met une quantité généreuse de sel, on baisse le feu à feu faible-moyen et on couvre, c’est parti pour 30-40′, on vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir facilement.

Pendant ce temps on prépare les blettes, avec un couteau on sépare le vert du blanc : on met la pointe de son couteau sur le haut du sommet de la partie blanche, comme si on partait du sommet d’un triangle et on coupe vers le bas en suivant chacun des deux côtés descendants.

Ensuite j’épluche la partie filandreuse des parties blanches comme pour de la rhubarbe, j’en enlève un peu, pas besoin de s’acharner un. On coupe aussi la partie basse du pied souvent un peu noire ou dure. Puis on les tranche en lamelles de 1 à 2 cm de large.Pour la partie verte, on l’émince aussi en grosses lanières.

Ensuite on lave séparément à l’eau vinaigrée les parties vertes et les parties blanches puis on faire cuire à l’eau bouillante salée les côtes de blettes 10′ et les verts 5′.

On émince un oignon et 2 gousses d’ail qu’on fait revenir dans une poêle avec une quantité généreuse de beurre.

Je préchauffe mon four à 200°

On prépare la béchamel :
50g de beurre
2 c.a.s. Farine
250ml du lait (tiède!)
Sel, poivre, muscade

Préchauffer le lait dans le micro-ondes
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger
Attendre que le roux se forme
Ajouter le lait progressivement
Ajouter sel, poivre, muscade
Mélanger et attendre que la sauce s’épaissit
Utiliser chaude

Dressage
On beurre un plat en déposant une grosse noix de beurre qu’on étale avec du Sopalin.
Ensuite ail et oignons
Fromage (en tranches fines ou râpé)
Jambon ou bacon en tranches fines
Je mettrai bien de la moutarde à la cuiller
Re-fromage
Les blettes (verts et blancs) mélangés
La béchamel
Re-fromage et poivre noir
J’ai recouvert le tout de persil émincé

Ca part pour 30′ au four à 200° donc, à déguster avec une belle salade verte accompagnée d’une vinaigrette moutardée comme il faut.