716 Recettes – Pesto aux fanes de carottes

C’est drôle, j’en fais régulièrement et j’étais persuadé d’avoir publié la recette alors que non, il y a des recettes avec fanes d’oignons, de fenouil, de betteraves, mais pas de carottes, ni de radis.

La clé des fanes de carottes et radis, c’est la fraîcheur! Il faut avoir la chance de tomber sur des fanes bien vertes et appétissantes et elles nous inspirent, il faut les cuisiner le jour même, surtout pour celles de radis, dès qu’on attend, c’est moins bien et ça va très vite.

J’ai suivi cette recette trouvée sur 750g et je l’ai légèrement modifiée..

Ingrédients
Fanes d’une botte de carottes nouvelles
25g de parmesan
25g de poudre d’amandes
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail

Recette
D’abord on lave les fanes et bien, pour cela je les trempe dans une passoire elle-même posée dans un saladier en plastique. Je remplis d’eau froide et je verse généreusement du vinaigre blanc. Je remue bien, des saletés et autres petits bouts de fanes vont remonter à la surface. Je les vire et je répète la procédure, facilement 3, 4 fois, en fait jusqu’à ce que j’ai une eau claire et seulement de belles fanes.

Je mixe les fanes dans un robot (comme celui-là). Je veux qu’elles soient hachées mais attention si on mixe trop, elles chauffent et ça ne devient pas dingue.

A côté, dans un petit hachoir (comme ça), je mixe mon parmesan et ma gousse d’ail émincée. Puis j’ajoute mes amandes. Dès que je vois de belles amandes non traitées, j’en achète et je les utilise ensuite en gardant leur peau. Je mixe le tout.

Je verse alors grâce à une maryse le mélange dans le blender dans lequel il y a mes fanes. J’ajoute alors mon huile d’olive et un peu de fleur de sel et je mixe le tout. On rectifie en ajoutant éventuellement un peu d’huile.

Si c’est trop amer, je rajoute un filet citron et je mets le pesto dans un pot de confiture vide et hop au frigo, de toutes façons il partira dans la semaine, j’aime trop ça.

Avec un plat de pâtes, penne ou spaghetti par exemple, c’est parfait.