716 Recettes – Salade d’endives, oranges, feta, noix, olives, persil

Les endives s’associent très bien aux agrumes (aussi bien chaudes que froides, mais je préfère encore froides), ça tombe bien, elles sont de la même saison, (octobre-mai pour les endives, décembre- avril pour les oranges).

J’ai mélangé plusieurs recettes ici, celle-ci car elle mentionnait du fromage de chèvre et celle-là plus classique de salade d’endives à l’orange.

Ingrédients pour la salade
Deux endives
Deux oranges
Une belle tranche de feta
Quelques olives taggiasche (j’en parle souvent, mais ce sont mes préférées)
Des noix
persil frais

Ingrédients pour la vinaigrette
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Le jus d’1 orange
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette
Les endives, je ne les lave pas car elles boient trop la flotte, alors je leur coupe le pied et un petit bout de la tête et j’enlève les quelques feuilles du pourtour.
Ensuite je les émince.

Pour les oranges, je fais des suprêmes grâce un couteau finement aiguisé, je retire la peau et les membranes blanches.

Je coupe la tranche de feta en cubes.

Pour la vinaigrette, j’ai suivi la recette de Tangerine Zest : je verse une cuiller à soupe de vinaigre de cidre dans un bol, j’y ajoute sel et poivre et je remue bien à la fourchette. J’ajoute ensuite une cuiller de moutarde, je remue. Je verse alors le jus d’1 orange et un peu de vinaigre balsamique. Enfin je verse généralement de l’huile d’olive et je remue le tout.