716 Recettes – Saucisse au fenouil avec fenouil à la sauce tomate

Ingrédients pour 2-3 personnes
Une grande saucisse au fenouil
Un fenouil
400ml de pulpe de tomates
Concentré de tomates
Ail
Oignons (rouges encore mieux)
Piment rouge
Safran
Sucre
Vin blanc

Recette
Faire revenir ail et oignon dans de l’huile d’olive dans un fait tout qui pourra plus tard être fermé par un couvercle.. Ajouter ensuite le piment émincé.
Ouvrir la saucisse avec la lame d’un couteau et sortir la farce en faisant de petites boules avec ses doigts puis les déposer dans la poêle, faire revenir à feu doux.
Pendant ce temps, parer le fenouil, enlever au couteau les parties sales, séparer les tiges vertes de la partie blanche, couper le corps blanc du fenouil en morceaux, rincer à l’eau puis faire cuire dans de l’eau bouillante salée, si vous avez un sel de légumes, encore mieux.
Quand nos boulettes de saucisses sont bien cuites, on ajoute du vin blanc qu’on laisse évaporer puis on met une bonne cuiller à soupe de concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates, on sale et poivre et ajoute un peu de sucre.
Quand c’est bien revenu, on verse à la passoire directement depuis leur casserole dans le plat nos morceaux de fenouil blanchis à l’eau bouillante (je ne jette pas leur eau).
On couvre et on laisse mijoter 20-30 minutes, de temps en temps je dilue avec de l’eau de cuisson des fenouils.
A la fin, je prélève un verre d’eau de cuisson du fenouil et je dilue du safran dedans, je verse dans le plat et mélange juste avant de servir.
Pour le service, j’émince le vert du fenouil que je dispose sur le plat, je rape du fromage, idéalement pecorino mais Grana Padano ou parmesan marchent très bien aussi, je verse un filet d’huile d’olive et j’accompagne le tout d’une tranche de pain de campagne grillée.
Régalez-vous.