Il arrive qu’on ait des fenouils avec des fanes magnifiques, c’est rare, en tout cas à Paris, mais lorsque cela arrive, on aurait tort de ne pas en profiter et de les jeter, surtout que cela fait un pesto délicieux et économique. J’ai trouvé cette recette sur le site LunaKitchen.

Ingrédients
Des grandes fanes de fenouil
Amandes
Huile d’olive
Ail
Citron
Sel

Recette
Je coupe net au-dessus du fenouil blanc et j’ai donc d’immenses fanes ainsi que les tiges. Je peux garder une partie des tiges pour plus tard, par exemple en les coupant en fines rondelles, cela fait un chouette compliment pour un risotto ou n’importe quel plat qui s’y prête.

Pour les amandes, en France c’est dur d’en trouver des entières en vrac mais ça vaut le coup. Je les achète chaque fois que je vais en Sardaigne car là-bas sur le marché de producteurs locaux, on en trouve de délicieuses à un prix compétitif, mais je ne veux pas jouer les snobs, on ne va pas aller en Sardaigne pour ça 🙂 Bref si vous en voyez chez un producteur ou sur un marché, profitez-en pour faire le plein, c’est bien meilleur que celles de supermarché et ça se garde éternellement. On les trempe dans l’eau chaude deux minutes puis on les passe à l’eau froide, ensuite il ne reste plus qu’à les pincer une par une entre le pouce et l’index et la peau se retire facilement.

Je lave mes fanes avec un peu de tiges aussi dans une passoire que je mets elle-même dans un saladier. Je remplis d’eau la passoire, l’eau reste vu qu’il y a le saladier en-dessous, je mets du vinaigre blanc, je remue avec mes mains, je vide l’eau sale et je refais ça 1, 2 fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de terre ou autres petits gravillons et que l’eau soit bien claire. Ensuite je rince le tout.

Dans un gros mixer, je mets les fanes de fenouil lavées, les amandes, l’ail, un peu d’huile d’olive et le jus de citron. Je mixe le tout et pendant que je mixe je rajoute peu à peu de l’huile d’olive histoire d’avoir la bonne consistance et du sel.

C’est prêt, je le mets dans un grand pot en verre, je verse un peu d’huile d’olive sur la surface, je ferme le tout et ça part au frigo en attendant d’être utilisé, au choix avec des pâtes type spaghetti ou alors sur des toasts en apéro.

Ingrédients
Tomates cerises
Chèvre frais
Sauce soja
Sucre
Basilic

Recette
J’ai trouvé cette recette ici sur quelques grammesdegourmandise mais j’ai vu qu’elle l’avait trouvée là sur la cuisine de poupoule, sauf que c’est plus clair ici que là 🙂 En gros je n’ai rien à ajouter à sa recette donc je vous invite à la lire directement chez elle. Je donne des astuces pour réaliser des recettes existantes lorsque j’ai quelque chose à ajouter mais là, la version originale est parfaite donc mon but est de vous donner l’idée de la cuisiner, pas de la recopier mot pour mot, ça ne se fait pas et ça ne sert à rien à part polluer le web.

J’avais de la pâte de pistache très sucrée qu’on m’avait offerte et je voulais trouver un moyen de la cuisiner. J’avais pile poil ce qui permettait de faire un gâteau au yaourt allez hop c’était parti. Et comme j’avais des groseilles que j’avais cueillies et que j’avais congelées, je me suis dit que c’était l’occasion de les faire passer.

J’ai trouvé ces 2 recettes, celle-ci sur marmiton et celle-là sur les délices de mimm et j’ai fait une synthèse des deux.

Ingrédients 
2 œufs
1 pot de yaourt 
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 de pot d’huile d’arachide
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 càs de pâte de pistaches
2 càs de groseilles

Recette
Je préchauffe le four à 180°C.
Je mélange tous les ingrédients au fouet électrique : le yaourt, la farine, le sucre, l’huile d’arachide, la levure chimique et le sel. J’ajoute ensuite la pâte de pistaches. Je re-mélange bien le tout.
Je verse ensuite mes groseilles délicatement afin de ne pas les broyer et je remue délicatement.
Je verse le tout dans mon moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
Je cuis pendant environ 40 minutes.
Je démoule et laisse refroidir sur une grille.

Ingrédients
Merguez
Tomates cerises
Ail
Sel, Poivre
Sucre
Basilic

Recette
Les tomates
Alors c’est tout con, je fais chauffer légèrement mon huile d’olive dans ma poêle.
J’ajoute alors les tomates cerises préalablement rincées, l’ail émincé, le sel, le poivre et un peu de sucre.
Je laisse revenir 10 petites minutes, c’est sympa quand les tomates s’ouvrent un peu et se ramollissent mais on ne veut pas de la purée non plus, il faut que certaines gardent leur forme. Une fois qu’elles sont hors du feu, je rajoute mon basilic émincé.

Les merguez
J’ai pris l’habitude de les cuire dans une pôele, avec un fond d’eau et à couvert, à feu moyen : ça a l’énorme avantage d’éviter l’ajout de matière grasse et les projections qui vont nécessairement avec et d’avoir une cuisson à coeur, douce. Cela étant ici, je les ai faites sans matière grasse mais sans eau non plus, afin de les saisir un peu et toujours à couvert.

Le mélange des deux est royal, on a le pimenté de la merguez qui est compensé par le sucré des tomates, le croquant des saucisses qui répond au juteux des tomates.

Encore une manière différente d’accommoder les haricots, j’en ai même fait mon plat principal. J’ai pris cette recette trouvée sur mes recettes et honnêtement je n’en ai rien changé, si ce n’est que je n’avais pas le basilic donc je n’en ai pas mis. Encore une fois, je ne suis pas là pour m’approprier quoi que ce soit, juste pour donner envie de cuisiner des choses simples et gourmandes donc vous pouvez tout aussi bien aller voir la recette directement sur le site de mesrecettes.

Ingrédients
Haricots verts frais
Citron
Parmesan
Chapelure de pain
Sel, Poivre

Recette
J’équeute et je fais cuire mes haricots verts à la vapeur une dizaine de minutes comme d’habitude. Je les passe ensuite à l’eau froide.
Dans une poêle je fais revenir un oignon émincé à l’huile d’olive, je sale et je poivre et je laisse doucement sur le feu pendant 5 min.

Je verse les haricots dans la poêle ainsi que le jus de citron.

A part, je mélange du parmesan râpé minute (achetez-vous un bloc et prenez une râpe à fromage ou un couteau zesteur, c’est bien meilleur et moins cher) à ma chapelure de pain : là aussi, pas question d’en acheter, un bon vieux pain rassis coupé en morceaux ou cassé à la main et passé au mixeur, bien meilleur, écologique et économique.

Ensuite on ajoute ce mélange aux haricots verts et on laisse cuire 10 minutes.

C’est prêt, c’est tout con et ça peut faire un repas du soir léger.

Ingrédients
haricots verts
thon
tomates cerise
oignon rose
persil

Recette
Haricots verts : On équeute les haricots verts, on leur coupe à la main les deux petites extrémités (on coupe juste ce qu’il faut hein, on ne va pas les amputer d’un bras)
On les passe sous l’eau histoire de les laver et on les met ensuite dans le panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante salée, c’est parti pour 10-15 min. à couvert à feu moyen/plus. On veut des haricots verts craquants mais pas crus non plus, ça, y a que l’expérience qui vous amènera à les cuire comme il faut. On les sort et on les passe sous l’eau froide rapidement.

Thon : j’utilise le thon de la Compagnie Bretonne car il est incomparable en goût.

Tomates cerises : on les rince et on les coupe en deux.
Persil : je passe le bouquet sous l’eau vite fait, puis je le presse entre mes mains histoire de “l’essorer”, ensuite je l’émince finement au couteau. Je peux aussi juste prendre une partie de mon bouquet, je la tords pour la casser et la séparer du reste du bouquet, je l’ai dans le creux de ma main et je la passe sous l’eau ainsi.

Vinaigrette : pour ce type de salade, je vais utiliser du vinaigre de cidre et de l’huile de colza donc une cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre, je mélange, je rajoute une cuiller à soupe de moutarde (ou pas) et je mets 2, 3 cuillers à soupe d’huile de colza.

Touche finale : on mélange 🙂

J’ai été étonné du nombre de fois où cette salade a surpris lorsque je la faisais à l’étranger, mais aussi en France. Pourtant elle est simplissime, gourmande et une fois qu’on a compris le secret de l’association entre l’amer et le sucré, le croquant et le fondant, on peut la modifier à l’envi. Par exemple, on peut y mettre des noix, du fromage bleu à la place du comté, des échalotes à la place des oignons rouges, etc…, on peut aussi enlever des ingrédients car on ne les a pas toujours tous sous la main, les deux qui vont rester sont généralement endives et pommes, mais là aussi on peut ne faire qu’avec des endives et sans les pommes, on ira alors chercher l’acidité et le sucré de la pomme autrement, par exemple en utilisant un balsamique au lieu du vinaigre de cidre. Donc le seul ingrédient de base, c’est l’endive:)

Cela peut être aussi bien une entrée qu’un plat principal. Son gros avantage c’est qu’elle est riche en fibres, légumes et fruits et il y a même des protéines animales avec le comté et le jambon.

Ingrédients pour une salade pour 2, 3 personnes
3, 4 endives
jambon
2, 3 pommes
comté
raisins

Recette
Endives : Pour les endives, on ne les lave pas car elles prennent l’eau et gardent l’humidité. On enlève les feuilles extérieures sales ou flétries. Ensuite je coupe la petite pointe de l’endive au couteau, puis je la coupe en deux sur la longueur. Je retire avec la pointe de mon couteau le triangle dur à la base. Enfin on émince les endives, on les coupe en longueur puis en largeur.

Pommes : je les épluche puis je les coupe en 4. Je retire la partie dure du milieu. Ensuite je les émince.

Jambon : Je l’émince mais pas en trop petits bouts afin, lorsqu’il y a de la mâche, qu’on puisse reconnaître son goût au milieu de cette salade riche.

Comté : je le coupe de petits rectangles. Le bon comté est un fromage cher donc on peut tout aussi bien le remplacer par un autre fromage à pâte dure moins cher.

Oignon rouge : je les émince normalement.

Recette
Je mélange le tout et je prépare ma vinaigrette. 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre dans un bol, je sale et je poivre. Je rajoute ensuite deux cuillers à soupe de moutarde forte de Dijon. Je mets ensuite 4 ou 5 cuillers à soupe d’huile de colza. Je mélange le tout à la fourchette. Je verse la vinaigrette dans la salade et zou, un délice.

Passion tripes, celles-ci, fraîches et sous vide, de la ferme du Louvier à Bâlines au sud d’Evreux, sont tout bonnement fantastiques. Je les ai trouvées dans une boutique à Paris, Les Saisonniers, 11 euros la grosse part pour deux. C’est tellement dur de trouver des tripes à Paris, même chez un bon boucher, alors il y a bien l’option conserve comme les bonnes tripes à la mode de Caen de Michel Ruault que j’avais trouvées à l’épicerie de Longueuil à Maisons Laffitte.

Mais celles-là, sous vide, cuisinées à l’ancienne avec pied de veau, carottes, vin blanc, pour les passionnés de tripes, c’est le Graal. Avec un blanc ou un rouge léger, une bonne baguette tradi croustillante, le tout servi dans une assiette creuse avec une grosse cuillère à soupe pour finir la sauce, miam miam miam.

“Recette”
On les réchauffe doucement dans une casserole, si possible en fonte, avec un couvercle, compter 20-25 minutes, on remue 2, 3 fois avec une cuiller en bois, histoire d’aider le bloc compact à se dissoudre.

PS : Ça a bavé un peu au sud de mon assiette parce que lorsque je prenais la photo, ma main n’a pas réussi à garder l’assiette totalement horizontale.