On laisse tremper la chicorée dans l’eau 10 minutes (après avoir retiré les feuilles abîmées, on garde bien les racines croquantes) ou plus longtemps si on veut retirer plus d’amertume. Ensuite on la hache grossièrement au couteau, on presse un citron entier dans une tasse et on y ajoute l’équivalent en huile d’olive de qualité. On hache les anchois au couteau et on fait pareil avec de l’ail puis on mélange le tout, basta cosi