Les haricots verts frais, on n’est pas obligé de les manger chauds en accompagnement, on peut aussi en faire de très bonnes et belles salades.

Ingrédients
haricots verts (verts et un peu de blancs si possible)
2 oeufs durs
oignon rouge
noix torréfiées
oeufs
croutons de pains,
parmesan
persil

Recette
Haricots verts : On équeute les haricots verts, on leur coupe à la main les deux petites extrémités (on coupe juste ce qu’il faut hein, on ne va pas les amputer d’un bras)
On les passe sous l’eau histoire de les laver et on les met ensuite dans le panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante salée, c’est parti pour 10-15 min. à couvert à feu moyen/plus. On veut des haricots verts craquants mais pas crus non plus, ça, y a que l’expérience qui vous amènera à les cuire comme il faut. On les sort et on les passe sous l’eau froide rapidement.

Oeufs : On fait cuire les oeufs, départ eau froide à couvert, puis à petits bouillons pendant 10 minutes, ensuite on les passe sous l’eau. Pour les écailler plus facilement, on peut mettre une goutte de vinaigre blanc dans l’eau pendant la cuisson. On les éminces une fois cuits.

Noix : je les achète entières bien sûr, pas question d’acheter des noix déjà décortiquées sous plastique. Je les passe vite fait à la poêle afin de les torréfier.

Je prends mon bout de parmesan et je rape des lamelles avec mon couteau – éplucheur à légumes.

Pour les croutons de pains, on a toujours des restes vieux pain qui traînent on coupe des petits morceaux on les fait revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle.

On émince l’oignon rouge.

Vinaigrette : pour ce type de salade, je vais utiliser du vinaigre de cidre et de l’huile de colza donc une cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre, je mélange, je rajoute une cuiller à soupe de moutarde (ou pas) et je mets 2, 3 cuillers à soupe d’huile de colza.

Les pois chiches j’adore ça, un des légumes dont les protéines végétales en font un substitut à de la viande, ne surnomme-t-on pas la garantita la viande du pauvre?

Ingrédients
Pois chiches
Concentré de tomates
Epices nombreuses : cumin, paprika, gingembre, ras el-hanout, poivre noir, poivre long d’Indonésie, curcuma, laurier, clous de girofle, quatre épices, piment, sel, persil
Semoule fine Dari

Recette

Pois chiches
Je les achète frais et non en boîte, 18 h dans l’eau en changeant l’eau quand elle devient sale (3 fois en gros), je cuis départ à à froid dans 3,4 x leur volume en eau, non salée.

Compter une bonne heure et demie, on enlève régulièrement à la passoire l’écume.

Ici ils sont ensuite revenus avec oignons, blancs et rouges, ail, concentré de tomates Mutti, cumin, paprika, gingembre, ras el hanout, poivre noir, poivre long d’Indonésie, curcuma, laurier, clous de girofle, quatre épices, piment, sel, persil. C’est une recette que j’ai trouvée ici sur epicesdecru et que j’ai adaptée.

Semoule
Pour la semoule, j’utilise la fine de Dari. Jusqu’ici je me référais à la vidéo officielle de la recette publiée par Dari, c’était pas mal mais elle mettait pas mal de matière grasse. Je suis finalement tombé sur cette recette beaucoup plus claire, en plus la femme a une voix qui n’est pas énervante à la différence de l’autre et elle utilise moins de matière grasse. Ma semoule était magique cette fois-ci. Je vous laisse visionner la vidéo.

Un plat équilibré, sain, pas cher, goûtu et nourrissant. A déguster avec une clairette en macération « De but en blanc » du Clos Mathelisse qui en fait un vin orangé intéressant.

J’adore le mélange de ce légume et de ce fruit, tous deux hivernaux, que ce soit en version froide dans la salade à la boutargue ou ici en version chaude, toute simple. hivernaux, que ce soit en version froide dans la salade à la boutargue ou ici en version chaude, toute simple.

J’avais un superbe fenouil et deux magnifiques oranges, une normale et une sanguine et je voulais manger quelque chose de sain, goûtu, léger et facile à faire. Un rapide coup d’oeil sur le web m’a fait tomber sur cette recette de potagercity.

Ingrédients pour 2
1 fenouil
2 oranges, si on en a de 2 couleurs différentes, c’est encore plus joli.
Du poivre intéressant, si possible du poivre agrumes qui se marie parfaitement, sinon un autre qui se marie bien.
Et c’est tout.

Recette
Je lave mon fenouil, retire les feuilles extérieures si elles sont abîmées, sinon un coup d’eau et c’est bon. Je le coupe en 4 et je retire la partie dure au centre de la base.
Je lave une des deux oranges et la coupe en 4. Je presse l’autre en jus.
Je fais chauffer mon huile d’olive, je dépose les 4 morceaux de fenouil, je parsème de gros sel, je mets mes 4 morceaux d’oranges.
Je verse le jus d’orange et je mets mon poivre agrumes Kaatmurikku (du Kerala en Inde), à couvert, feu doux, 20 minutes et le tour est joué; si on veut, on peut rajouter de la poudre de boutargue à la fin mais je n’ai pas finalement pas trouvé cela nécessaire.