Chez le poissonnier, il restait du rôti de lotte, je n’en avais jamais cuisiné, c’était donc l’occasion. J’ai cherché une recette et curieusement toutes celles qui sortent sur google sont quasi-systématiquement avec du lard, voire du haddock, donc toujours des ingrédients salés.

Le problème avec les recettes de rôti de lotte qu’on trouve c’est 1) elles sont beaucoup au cookéo (fais chier le cookéo, on a envie de cuisiner, nous) 2) il y a plein de pubs, y compris sous forme de pop up qui gênent la lecture.

Je voulais trouver quelque chose de simple et de bon goût. J’ai donc choisi celle-ci de Nath Chocolat qui était parfaite. Honnêtement je n’ai rien rajouté à la sienne donc je lui laisse tout le crédit.

Ingrédients

Rôti de lotte, bon jambon cru tranché fin, persil frais et ail de qualité

Recette

Mon rôti était déjà ficelé, je l’ai laissé ainsi et je l’ai roulé dans mon mélange de persil frais et d’ail lituanien passé préalablement au mixeur. Il me restait de belles tranches fines de jambon cru basque délicieux. Je n’avais pas de tranches assez grandes pour faire le tour du rôti alors je les ai simplement mises comme elles venaient et j’ai ficelé le tout.

25 min’ au four préchauffé à 180 et zou.

Je l’ai servi avec des salsifis revenus dans du beurre et du riz Basmati. Pour les salsifis, on utilise des gants en plastique pour ne pas se noircir les doigts quand on les épluche et on les fait cuire 20 min. dans l’eau bouillante salée. Ensuite on les fait revenir en mode express dans du beurre à la poêle, sel et bon poivre et hop!

Du sarrasin torréfié à la poêle puis cuit dans le lait et servi avec du miel (de sapin)

En fait en Lituanie, on utilise beaucoup le sarrasin au petit-déjeuner en version salée. On m’en a rapporté et expliqué qu’il fallait d’abord le torréfier à la poêle puis le cuire à l’eau. Comme je ne me souvenais plus de la recette exacte, je suis tombé sur celle-ci relative au porridge et l’ai appliquée à mon sarrasin. C’est drôle parce que la recette est sucrée, que le mélange marche super bien et que la personne lituanienne qui me l’avait offert, n’avait jamais pensé à le cuisiner en version sucrée. Je ne dirais pas que c’est comme pour la Tatin, mais enfin c’est tout de même une heureuse découverte, fruit d’une incompréhension.

Ingrédients

Donc pour 2 personnes, 80g de sarrasin, 500ml de lait et du miel.

Recette

On fait torréfier le sarrasin dans une poêle nue jusqu’à ce qu’il devienne véritablement doré.

Ensuite on fait bouillir le lait dans une casserole, c’est toujours casse-gueule le lait, soit ça bout trop et ça déborde, soit ça fait de la peau, bref on surveille mais il faut qu’il soit bien chaud, ensuite on y verse le sarrasin qu’on laisse cuire doucement à couvert 15-20 min.

Enfin on verse une bonne cuiller à soupe d’un bon miel dans dedans et on déguste. Le mélange sucré-salé est parfait.

Je ne vais pas y aller par 4 chemins, je pense que c’est la meilleure soupe que j’ai faite cette année, trop trop forte : 1 demi céleri rave, 1 carotte, 2 poireaux, 1 pomme de terre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, du sel aux légumes, un bouillon de légumes puis dégusté avec crème fraîche crue et tranches fines de capocollo revenues à la poêle. J’aimerais tous vous inviter pour que vous compreniez le level mais comme j’ai mis la recette, je vous invite à vous faire kiffer mes amis! La vie est trop courte pour ne pas bouffer de la bonne soupe. C’est sain, pas reuch, de saison et ce sera toujours meilleur qu’au resto alors pourquoi se priver?

Vous coupez le céleri rave et la pomme de terre en morceaux de taille moyenne, la carotte et les poireaux en rondelles, vous mettez le tout avec un oignon et deux gousses d’ail émincés dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive. Vous faites revenir pendant 15-20 minutes puis vous ajoutez 0,75 cl de bouillon de légumes. Quand les légumes sont tendres, vous plongez votre mixeur plongeant. Vous servez ça avec une grosse cuiller de crème fraîche, idéalement crue et du capocollo, une viande séchée produite dans les Pouilles, revenue à la poêle sans matière grasse évidemment. A défaut, mettez une charcuterie de qualité, jambon cru ou chorizo que vous aurez passé à la poêle rapidement pour le chauffer et le faire suer un peu sa matière grasse.

Un délice.