716 Recettes – Poêlée d’asperges, jambon de Parme et parmesan

Une petite poêlée d’asperges, jambon de Parme et parmesan, ça passe crème. La recette est ici. Elle ne précise pas de couper les pieds des asperges mais ça tombe sous le sens. Néanmoins il est difficile de déterminer où s’arrête le pied et avec les asperges on n’a pas envie d’en laisser trop de côté. Au final c’est simple, lorsque vous ne pouvez pas planter votre fourchette dans un morceau d’asperge c’est qu’il ne pourra pas être mangé car trop dur et filandreux. L’astuce économique pour ce plat c’est de tomber sur un commerçant qui brade les talons de jambon. J’ai un fromager qui vend à 50% les talons de jambon, c’est une affaire qui incite à l’utiliser dans des plats chauds. Ce plat est un régal. Je dirais que son succès va beaucoup reposer sur la qualité de votre balsamique, ce qui est fort dur à trouver j’en conviens. Je vous incite néanmoins à en trouver un bon, on n’en utilise généralement pas beaucoup et c’est donc un investissement sûr car utiliser peu de balsamique mais du très bon donne tout leur sens aux plats qui le nécessitent.