716 Recettes – Saint-Pierre aux échalotes, tomates et câpres


31.07.13 - Guillaume - 716lavie

– Les tomates et les câpres
On commence par là.
Une belle tomate lavée puis coupée en dés. Normalement on est censé enlever la pulpe et les grains, une fois sur deux je garde tout car sinon j’ai l’impression de tout gâcher.
Je la fais revenir avec un fond d’huile et des échalotes, sel et poivre.
Je rajoute les câpres ensuite. N’en mettez pas trop, ce jour-là je n’avais qu’une grosse tomate et le petit pot en verre habituel de câpres, j’ai fait avec mais si c’était à refaire je mettrais plus de tomates ou moins de câpres.
Je n’aime pas que ce que soit trop acide, surtout les câpres (qu’on aura bien égouttées avant) alors je rajoute une bonne dose de poivre et aussi un peu de piment d’Espelette.

– Le Saint Pierre
Je les ai achetés entiers mais je leur ai fait couper la tête.
Je les passe sous l’eau puis je les pose sur plusieurs feuilles de Sopalin histoire d’absorber l’humidité.
Je les farcis d’échalotes et de persil haché. Je mets une cuiller d’huile d’olive sur chacun.
Et hop dans le four qui a été préchauffé à 200°, et là j’enfourne 15, 20 min. Je préfère un peu plus que pas assez, on surveille quand même.
Je sors ensuite mes Saint Pierre et je me démerde comme je peux pour faire mes filets. Là la chair était splendide, c’était assez facile. Normalement il y a un truc pour dresser les filets mais je l’ai oublié.
Je garde la peau au maximum en revanche.

– La touche finale
Je pose mes filets de Saint-Pierre dans mon plat, même s’ils sont en morceaux ce n’est pas grave.
Je verse dessus ma tomate et mes câpres. Bon là j’ai fait le pari de recouvrir mais le Saint Pierre est tellement bon que c’est un peu péché. J’ai aussi mis du basilic frais sur le tout.
Vous pouvez servir tomates et câpres sur le côté.
C’est un régal en tout cas, très fin, rafraîchissant, délicieux.
Cela peut très bien être accompagné de poivrons comme dans cette recette.

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