Ingrédients
haricots verts
thon
tomates cerise
oignon rose
persil

Recette
Haricots verts : On équeute les haricots verts, on leur coupe à la main les deux petites extrémités (on coupe juste ce qu’il faut hein, on ne va pas les amputer d’un bras)
On les passe sous l’eau histoire de les laver et on les met ensuite dans le panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante salée, c’est parti pour 10-15 min. à couvert à feu moyen/plus. On veut des haricots verts craquants mais pas crus non plus, ça, y a que l’expérience qui vous amènera à les cuire comme il faut. On les sort et on les passe sous l’eau froide rapidement.

Thon : j’utilise le thon de la Compagnie Bretonne car il est incomparable en goût.

Tomates cerises : on les rince et on les coupe en deux.
Persil : je passe le bouquet sous l’eau vite fait, puis je le presse entre mes mains histoire de “l’essorer”, ensuite je l’émince finement au couteau. Je peux aussi juste prendre une partie de mon bouquet, je la tords pour la casser et la séparer du reste du bouquet, je l’ai dans le creux de ma main et je la passe sous l’eau ainsi.

Vinaigrette : pour ce type de salade, je vais utiliser du vinaigre de cidre et de l’huile de colza donc une cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre, je mélange, je rajoute une cuiller à soupe de moutarde (ou pas) et je mets 2, 3 cuillers à soupe d’huile de colza.

Touche finale : on mélange 🙂

J’ai été étonné du nombre de fois où cette salade a surpris lorsque je la faisais à l’étranger, mais aussi en France. Pourtant elle est simplissime, gourmande et une fois qu’on a compris le secret de l’association entre l’amer et le sucré, le croquant et le fondant, on peut la modifier à l’envi. Par exemple, on peut y mettre des noix, du fromage bleu à la place du comté, des échalotes à la place des oignons rouges, etc…, on peut aussi enlever des ingrédients car on ne les a pas toujours tous sous la main, les deux qui vont rester sont généralement endives et pommes, mais là aussi on peut ne faire qu’avec des endives et sans les pommes, on ira alors chercher l’acidité et le sucré de la pomme autrement, par exemple en utilisant un balsamique au lieu du vinaigre de cidre. Donc le seul ingrédient de base, c’est l’endive:)

Cela peut être aussi bien une entrée qu’un plat principal. Son gros avantage c’est qu’elle est riche en fibres, légumes et fruits et il y a même des protéines animales avec le comté et le jambon.

Ingrédients pour une salade pour 2, 3 personnes
3, 4 endives
jambon
2, 3 pommes
comté
raisins

Recette
Endives : Pour les endives, on ne les lave pas car elles prennent l’eau et gardent l’humidité. On enlève les feuilles extérieures sales ou flétries. Ensuite je coupe la petite pointe de l’endive au couteau, puis je la coupe en deux sur la longueur. Je retire avec la pointe de mon couteau le triangle dur à la base. Enfin on émince les endives, on les coupe en longueur puis en largeur.

Pommes : je les épluche puis je les coupe en 4. Je retire la partie dure du milieu. Ensuite je les émince.

Jambon : Je l’émince mais pas en trop petits bouts afin, lorsqu’il y a de la mâche, qu’on puisse reconnaître son goût au milieu de cette salade riche.

Comté : je le coupe de petits rectangles. Le bon comté est un fromage cher donc on peut tout aussi bien le remplacer par un autre fromage à pâte dure moins cher.

Oignon rouge : je les émince normalement.

Recette
Je mélange le tout et je prépare ma vinaigrette. 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre dans un bol, je sale et je poivre. Je rajoute ensuite deux cuillers à soupe de moutarde forte de Dijon. Je mets ensuite 4 ou 5 cuillers à soupe d’huile de colza. Je mélange le tout à la fourchette. Je verse la vinaigrette dans la salade et zou, un délice.

Passion tripes, celles-ci, fraîches et sous vide, de la ferme du Louvier à Bâlines au sud d’Evreux, sont tout bonnement fantastiques. Je les ai trouvées dans une boutique à Paris, Les Saisonniers, 11 euros la grosse part pour deux. C’est tellement dur de trouver des tripes à Paris, même chez un bon boucher, alors il y a bien l’option conserve comme les bonnes tripes à la mode de Caen de Michel Ruault que j’avais trouvées à l’épicerie de Longueuil à Maisons Laffitte.

Mais celles-là, sous vide, cuisinées à l’ancienne avec pied de veau, carottes, vin blanc, pour les passionnés de tripes, c’est le Graal. Avec un blanc ou un rouge léger, une bonne baguette tradi croustillante, le tout servi dans une assiette creuse avec une grosse cuillère à soupe pour finir la sauce, miam miam miam.

“Recette”
On les réchauffe doucement dans une casserole, si possible en fonte, avec un couvercle, compter 20-25 minutes, on remue 2, 3 fois avec une cuiller en bois, histoire d’aider le bloc compact à se dissoudre.

PS : Ça a bavé un peu au sud de mon assiette parce que lorsque je prenais la photo, ma main n’a pas réussi à garder l’assiette totalement horizontale.

Les haricots verts frais, on n’est pas obligé de les manger chauds en accompagnement, on peut aussi en faire de très bonnes et belles salades.

Ingrédients
haricots verts (verts et un peu de blancs si possible)
2 oeufs durs
oignon rouge
noix torréfiées
oeufs
croutons de pains,
parmesan
persil

Recette
Haricots verts : On équeute les haricots verts, on leur coupe à la main les deux petites extrémités (on coupe juste ce qu’il faut hein, on ne va pas les amputer d’un bras)
On les passe sous l’eau histoire de les laver et on les met ensuite dans le panier vapeur au-dessus d’une eau bouillante salée, c’est parti pour 10-15 min. à couvert à feu moyen/plus. On veut des haricots verts craquants mais pas crus non plus, ça, y a que l’expérience qui vous amènera à les cuire comme il faut. On les sort et on les passe sous l’eau froide rapidement.

Oeufs : On fait cuire les oeufs, départ eau froide à couvert, puis à petits bouillons pendant 10 minutes, ensuite on les passe sous l’eau. Pour les écailler plus facilement, on peut mettre une goutte de vinaigre blanc dans l’eau pendant la cuisson. On les éminces une fois cuits.

Noix : je les achète entières bien sûr, pas question d’acheter des noix déjà décortiquées sous plastique. Je les passe vite fait à la poêle afin de les torréfier.

Je prends mon bout de parmesan et je rape des lamelles avec mon couteau – éplucheur à légumes.

Pour les croutons de pains, on a toujours des restes vieux pain qui traînent on coupe des petits morceaux on les fait revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle.

On émince l’oignon rouge.

Vinaigrette : pour ce type de salade, je vais utiliser du vinaigre de cidre et de l’huile de colza donc une cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre, je mélange, je rajoute une cuiller à soupe de moutarde (ou pas) et je mets 2, 3 cuillers à soupe d’huile de colza.

Les pois chiches j’adore ça, un des légumes dont les protéines végétales en font un substitut à de la viande, ne surnomme-t-on pas la garantita la viande du pauvre?

Ingrédients
Pois chiches
Concentré de tomates
Epices nombreuses : cumin, paprika, gingembre, ras el-hanout, poivre noir, poivre long d’Indonésie, curcuma, laurier, clous de girofle, quatre épices, piment, sel, persil
Semoule fine Dari

Recette

Pois chiches
Je les achète frais et non en boîte, 18 h dans l’eau en changeant l’eau quand elle devient sale (3 fois en gros), je cuis départ à à froid dans 3,4 x leur volume en eau, non salée.

Compter une bonne heure et demie, on enlève régulièrement à la passoire l’écume.

Ici ils sont ensuite revenus avec oignons, blancs et rouges, ail, concentré de tomates Mutti, cumin, paprika, gingembre, ras el hanout, poivre noir, poivre long d’Indonésie, curcuma, laurier, clous de girofle, quatre épices, piment, sel, persil. C’est une recette que j’ai trouvée ici sur epicesdecru et que j’ai adaptée.

Semoule
Pour la semoule, j’utilise la fine de Dari. Jusqu’ici je me référais à la vidéo officielle de la recette publiée par Dari, c’était pas mal mais elle mettait pas mal de matière grasse. Je suis finalement tombé sur cette recette beaucoup plus claire, en plus la femme a une voix qui n’est pas énervante à la différence de l’autre et elle utilise moins de matière grasse. Ma semoule était magique cette fois-ci. Je vous laisse visionner la vidéo.

Un plat équilibré, sain, pas cher, goûtu et nourrissant. A déguster avec une clairette en macération « De but en blanc » du Clos Mathelisse qui en fait un vin orangé intéressant.