J’avais acheté plein d’olives et je voulais les utiliser une fois que j’avais ouvert le pot. Pour la petite histoire, je cherchais de bonnes olives noires qui me permettraient de remplacer les superbes et fantastiques olives taggiasche achetées sur le marché de Turin, sauf qu’à Paris, j’ai du mal. J’aime acheter les olives noires du Maroc chez Heratchian, mais là j’avais envie d’autre chose et je suis tombé sur celles de Nyons IGP à G. Detou. Elles sont trop salées à mon goût, je suis tombé sur une astuce pour dessaler les olives : on les fait cuire 2 minutes dans l’eau bouillante et on peut le faire 2 fois. Le résultat est bluffant surtout si on les cuit ensuite car elles vont retrouver leur couleur à la cuisson.

Donc je cherche une recette avec des olives noires et je tombe sur celle-ci, italienne, qui les mélange avec de la feta, ambiance Ottolenghi mais ce n’est pas lui. J’ai une feta au frigo, ça roule. Bon là aussi, je ne vais rien ajouter à l’originale donc vous pouvez très bien la suivre directement.

Ingrédients
200 g de fromage feta
1 gros poivron rouge, j’avais un petit vert
40 g d’olives Taggiasca
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
origan séché
thym frais
piment rouge, séché c’est pratique (j’utilise un piment rouge du Sichuan)

Recette
On rince son poivron, on le coupe en deux, puis on enlève avec un couteau les lignes blanches. On le coupe ensuite en lanières puis en moitiés voire tiers de lanières qu’on met dans un plat de l’huile d’olive, l’origan et le thym.

On préchauffe son four à 220°. Quand il est à température, on y glisse le plat et on cuit 20 minutes.

Au bout des 20 minutes, on ajoute la feta, les olives, le piment sec émincé, on remet un filet d’huile et ça repart pour 20 minutes de plus, mais à 180°.

Un délice. Comme dirait l’autre : «  faut aimer les olives », mais tu peux en mettre moins et rajouter un poivron. Et je pense qu’avec du poivron rouge, c’est visuellement plus beau, comme sur l’article de la recette originale.

Envie de manger un truc simple et gourmand avec ce qu’il y avait dans le frigo, des oeufs, un pot de (bonnes) câpres et un autre de bons anchois, des tomates cerise. J’ai cherché sur le web et je peux dire que j’ai cherché loooongtemps, je ne trouvais rien, ni en français, ni en italien. Finalement à force de persévérance, je suis tombé sur cette recette qui m’a sauvé et qui s’est révélée super originale et gourmande. Bon je l’ai recopiée quasi mot à mot donc vous pouvez aller la voir sur le site original directement si vous voulez, en utilisant google translate pour les non italophones.

Ingrédients pour 2
1 oeuf dur par personne donc 2 oeufs, perso j’en ai mangé un et demi et fini la dernière moitié le lendemain
1 anchois par oeuf donc 2 anchois
Une bonne poignée de tomates cerise
1 oignon
1 bouillon de légumes
Origan
Thym
Sel

Recette
On cuit des oeufs durs. Un fois qu’ils sont refroidis, on les coupe en deux dans le sens de la longueur.

On rince ses tomates dans une passoire, on les coupe en deux.

Achetez si possible des câpres conservées dans le sel, bien meilleures que dans le liquide, laissez-les tremper dans un bol d’eau froide puis rincez-les dans une passoire à l’eau du robinet. Il faut le faire plusieurs fois pour enlever le sel.

On fait revenir dans une poêle chaude l’oignon émincé dans de l’huile d’olive et on lui ajoute les anchois, les tomates et les câpres.

On ajoute un peu d’origan et du thym et on fait cuire à couvert 15 minutes. On ajoute un peu de bouillon de légumes.

On pose ses oeufs durs dans le plat et on les recouvre de la sauce.

Un conseil, si vous allez en Grèce ou en Italie ou si vous avez un bon plan en France (plus rare), achetez du vrai origan organique séché, ça change tout avec un Ducros de base (c’est une évidence pour certains, mais quand même).

Envie de manger du melon un peu différemment, vous avez du basilic frais, allez c’est parti.

C’est bête comme bonjour hein, il suffit juste d’avoir l’idée, j’ai pioché dans ces deux recettes : https://www.le-cuisinier.net/recette-de-cuisine,3481-salade-de-melon-au-poivre-et-basilic et https://www.annehelene.fr/recette-de-melon/.

Ingrédients
Un melon ou demi-melon
Du basilic frais qu’on coupera au dernier moment, attention on évite de recouper une feuille au même endroit au risque de la noircir.
Poivre noir intéressant si possible car il y a des accords chouettes à trouver, j’ai utilisé ce poivre agrumes du Timut
Fleur de sel
Huile d’olive de qualité car là ça ne pardonne pas.

Recette
Y a-t-il vraiment un recette ?:)
On coupe son melon en tranches fines, on parsème de poivre, concassé au mortier si possible, un peu de fleur de sel, on dispose le basilic et on verse l’huile d’olive. Au diable le dressing car c’était rapide et maison, top top, on est bien.

Alors des tomates séchées de qualité, du vieux pain, des spaghetti y en a toujours allez hop!

Sur internet on cherche “pasta pomodori secchi”, j’ai pris ces deux-là, https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/pasta-con-pomodori-secchi/ et https://www.cookist.it/pasta-con-pomodori-secchi-alla-siciliana/ qui sont quasi identiques, l’une utilise des amandes, l’autre des pignons de pin, je n’avais aucun des deux alors j’ai fait sans.

Ingrédients
Tomates séchées
Vieux pain
Huile d’olive
Spaghetti
Poivre
Gousse d’ail
Du parmesan râpé si on en a
Noisettes ou pignons de pin si on en a

Recette
On passe son vieux pain au mixeur, coupez-le un peu avant en morceaux si vous pouvez afin de ne pas abîmer les lames de votre mixeur.

Ensuite on fait revenir son pain mixé dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

On coupe ses tomates en lanières puis en demi voire tiers de lanières. On fait chauffer dans une autre poêle de l’huile d’olive avec une gousse d’ail entière et un peu de piment. Quand c’est chaud, on y verse nos tomates en petits morceaux et des olives noires si on en a . Si on n’a qu’une poêle de dispo, on retire son pain mélangé à l’huile d’olive qu’on met dans un bol et on réutilise la poêle.

Sur la plaque d’à côté, on cuit ses pâtes dans l’eau salée, quand elles sont al dente, on les verse dans la poêle dans laquelle on a cuit nos tomates (on aura retiré juste avant la gousse d’ail entière).. On allonge un peu avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, on mélange bien le tout.

Ensuite on ajoute notre pain émietté et si on en a, on râpe du parmesan et on ajoute qq noisettes concassées ou des pignons de pain, ainsi que du persil frais.

Ma version est sans noisettes, ni pignons, ni persil, simplement tomates séchées cuites avec ail et piment, chapelure et parmesan, un délice tout simple.

Un reste d’oignon rouge à finir avant les vacances, un bout de bleu apporté par des potes, il te reste à choper de belles patates, nouvelles si possibles. J’ai vraiment bricolé en fonction de ce qu’il restait dans le frigo et me suis aidé de cette recette très cool de littlepotatoes.

Ingrédients
Des patates nouvelles (ou pas)
Un oignon rouge (ou un demi)
Du bleu
Paprika fumé
Fleur de sel
Poivre

Recette
Une fois que tu les as lavées tout en gardant leur peau, tu les mets dans un saladier avec l’oignon coupé en 8, de l’huile d’olive, du paprika fumé, sel, poivre et tu glisses ça au four préchauffé à 200° pour 30’-40´.

Tu sors le plat et pendant qu’il refroidit doucement, tu émiettes le bleu dessus et tu te r-é-g-a-l-e-s.

Y a pas plus con à faire qu’un pesto, ici aux amandes parce que cela remplace parfaitement et économiquement les pignons et malgré cette simplicité, le moindre pesto maison met à terre n’importe quel pesto de supermarché, voilà un produit que l’industrie ne parvient pas à reproduire et tant mieux.

Pour la recette, que les ayatollahs du mortier prennent un bain d’eau froide avant de pousser des cris d’orfraie. La question est plutôt : t’as un superbe bouquet de basilic mais t’as ni mortier ni pecorino sarde dop, tu fais quoi?
J’ai trouvé cette recette toute simple sur marciatak.com.

Ingrédients
40g de basilic
30g de parmesan
une gousse d’ail
sel
poivre

Recette
Tu mixes si t’as pas de mortier (sinon mortier), puis tu mets de la bonne huile d’olive (ça c’est l’élément clé, la bonne huile et le bon basilic) pendant que tu continues de mixer puis j’ai mis 30g d’amandes et à nouveau j’ai mixé. Tu mixes pas tout en continu, tu fais des pauses pour ne pas que ça chauffe trop.
Et tu le recouvres toujours d’une couche d’huile d’olive avant de fermer le pot afin qu’il ne soit pas en contact avec l’air.

Après, bien sûr tu as la recette du pesto genovese original et tu peux aussi participer au concours du pesto organisé à Paris par @_alessandra.pierini. Là je proposais une solution déjà top quand t’as basilic, parmesan, amandes, huile, mixeur à défaut de mortier et pecorino. Vaut mieux le faire comme ça maison que d’en acheter un tout fait.

2 recettes façon Ottolenghi, une de lui, l’autre non. De toutes façons en 2023 et ce, depuis 5 ans, 90% (95?) des recettes qu’on te conseille, c’est de lui. Tu me diras, c’est bon et facile à faire donc on ne va pas se plaindre que le mainstream soit occupé par un truc goûtu et ça permet aussi de mieux manger quand on est invité chez des amis qui ne sont pas Cordon Bleu : ne me dis pas que tu ne t’es pas fait la remarque en allant chez ….(une personne de ton entourage) qui ne sait pas faire cuire un oeuf, commande des pizzas et se fournit chez Picard mais qui a su t’assurer un dîner nickel grâce à « ce livre de recettes génial, je ne sais pas si tu connais, Ottolenghi », « oh non, dingue c’est qui? 🙃😘 »

Retour à nos 🐑 :
– salade de courgettes grillées trouvée sur cestmafournee.com

Ingrédients
1 ou 2 courgettes
1 paquet de feta
menthe fraîche
vinaigre balsamique
pignons de pins ou noix osi tu as, sinon pas grave

Recette
Lave tes courgettes, ne les épluche pas, fais des tranches fines avec mandoline si tu as. Mets-les à griller 15-20’ (tu surveilles, grillées mais pas noires) au grill à 250° après les avoir arrosées gentiment d’huile d’olive.
Tu les laisses refroidir et puis dans un saladier, feta émiettée dessus, pignons de pins ou noix si tu as, menthe fraîche et balsamique (de qualité le balsamique sinon c’est la cata).

– une d’Otto Lenghi, on la trouve partout mais j’ai pris une adaptation chez labellevie.com appelée « Chaud-froid de tomates cerises au yaourt d’inspiration Ottolenghi ».

Ingrédients
Un bon sac de tomates cerises
un pot de yaourt grec
du bon origan
thym, frais ou non
piment en poudre
cumin en graines
une gousse d’ail
un citron si possible non traité pour prendre le zest ou alors si tu n’en as pas, tu prendras juste un peu de jus
fleur de sel

Recette
Là je te laisse regarder la recette dans le lien pour les précisions mais en gros tu fais griller tes tomates cerises au four après les avoir baignées dans un mélange ravissant d’huile d’olive et d’épices puis tu les poses chaudes sur du yaourt grec lui aussi customisé de zest de citron et fleur de sel.

Régalade, une ottoroute du bonheur.

Melon par ci, melon par là, c’est la saison, sauf que parfois on en a marre de les manger toujours pareil, en entrée, avec ou sans jambon cru, ou alors en dessert. J’avais envie d’un vrai plat alors j’ai cherché recette melon, mais je n’étais pas convaincu, beaucoup de recettes avec jambon et mozza ou alors en dessert, en salade, granité.
J’avais de bons anchois à l’huile d’olive dans un pot en verre alors j’ai tapé en italien ricette melone acciughe et j’ai trouvé cette recette toute simple qui s’est avérée tellement bonne :

Ingrédients
un demi melon
anchois à l’huile d’olive
graines de sésame
un bon poivre, j’ai choisi ici un poivre du tigre fumé, du Malabar. Parfait.

Recette
Il n’y a honnêtement rien à faire 🙂
On coupe son melon en morceaux comme des pommes de terre.
On verse les anchois et leur huile dessus.
On ajoute les graines de sésame que je n’ai pas pris la peine de torréfier.
Et on broie un bon poivre si possible au mortier.
Le tour est joué. A mon avis cette recette se prête à plein de variations intéressantes, mais ayez en tête que les anchois, lorsqu’ils sont de qualité et donc pas trop salés, se marient très bien à quantité de légumes, voici mes différentes recettes (scarole, chicorée, pommes de terre, chou fleur).

Et sinon j’ai trouvé cette recette qui a l’air folle de spaghetti au beurre, melon et anchois aie aie aie.

Ca, c’est un mix de 2 trucs.

Au départ, pas envie d’avoir de stock et donc juste acheté des patates nouvelles et un poivron vert, je suis tombé sur cette recette de papilles et pupilles qui collait pile-poil, j’avais en plus le citron qui va bien dans le frigo et thym, ail et cumin parce que ça y en a tout le temps, c’est la vie.

Petite incise, j’ai aimé dans l’itw d’Ottolenghi dans le Financial Times, ce passage : « My food has evolved (…) around a particular strip of the world — or bits of the world — in which cumin is a dominant spice and chillies and citrus — so it could be north Africa or it could be in Mexico, it could be in South Asia or it can be the Middle East. »

Il se trouve qu’au même endroit où j’ai acheté mes légumes, j’ai trouvé des pavés de porc au persil (oui ils appelaient ça pavés, c’étaient plutôt des steaks); ni une, ni deux, j’ai eu envie de les associer au premier plat en les cuisinant à la grecque avec un demi citron coupé en 4, origan , huile d’olive, un peu de fleur de sel et au four plutôt qu’à la poêle. Le seul truc à savoir c’est que c’est long et faut y aller en température, 190° min., plutôt 200 et plus.

D’ailleurs la recette dont je m’inspirais et que j’avais recueillie auprès d’une cheffe en Grèce , c’était 250° pendant 1h, mais c’était plus un rôti qu’un steak.

Le lendemain, c’était encore meilleur.